KOCAELİ Kocaeli Hava Durumu
  • 5.2775 TL
  • 5.9531 TL
  • 6.7618 TL
Kocaeli Zirve
Osmanlı mutfağının alası RAMADA’da!
Osmanlı mutfağının alası RAMADA’da!
Yaşam
19 Ekim 2012 Cuma 10:58
  • 2669
  • 1

Osmanlı mutfağının alası RAMADA’da!

O kızıl saçlı, fettan Hürrem var ya... Hani iki lafın başı, yok ‘Söyleyin Şeker Usta’ya lokma döksün!’; Yok ‘Canım bıldırcın çekti, Şeker Usta yapıversin’ diye kasılıyor ya...

Söyleyin kendisine, kusura bakmasın ama ağzının hiç tadını bilmiyor.
Eğer bilse, o tombik Şeker Usta`yı Topkapı`da bir dakika tutmaz;
Sarayın Kuşhane mutfağına aşçıbaşı olarak derhal Naif Usta`yı tayin ederdi...
Naif Usta da kim dersiniz, söyleyeyim...
Kendisi, imkanı olsa Şeker Usta`ya Osmanlı Mutfağı`nın inceliklerini öğretecek olan kişi.
İşin çekirdeğinden yetişmiş, 30 yıllık, şeref madalyalı bir şef.
O, bir Osmanlı mutfağı uzmanı...
Neyse ki birileri onu Hürrem`den önce keşfedip, kaptığı gibi İzmit`e getirmiş.
Hürrem, ‘Sülüman`ı Şeker Usta`nın tatsız tuzsuz tarifleriyle kandıradursun;
Biz istediğimiz zaman Ramada Plaza`nın içindeki La Plaza`ya gidip, Naif Bağı`nın orijinal tariflere sadık kalarak pişirdiği muhteşem Osmanlı yemeklerini tadabiliriz.

PİŞMAN MIYIM... HAYIR!
Sevgili okur, sizler için Ramada Plaza`ya gittim ve Naif Usta`nın sihirli ellerinden çıkan tüm Osmanlı yemeklerini teker teker denedim;
Ne zeytinyağlısını bıraktım, ne etlisini, ne tatlısını.
Akşam tartıda 2 kilo fazla gösteriyordum ama ‘pişman mısın?` derseniz;
Hayır, kesinlikle pişman değilim!
Hatta en kısa zamanda gidip aynı buluşmayı bir kez daha yaşamak istiyorum.
Şimdi gelelim menüye...
Ramada Plaza`nın La Plaza adlı restoranında sadece iki mutfağın lezzetleri bulunuyor,
Çünkü onlar işe, ‘ondan da olsun, bundan da bulunsun` mantığıyla değil;
‘Az olsun ama 1 numara olsun` hedefiyle başlamış.
Otele ilk gidişimde Osmanlı mutfağını denedim ama bir dahakine bana çok yabancı olan Kore mutfağını da mutlaka tadacağım.

 

GİZLİ KALMIŞ TARİFLER
La Plaza`nın mutfağı ödüllü şef Naif Bağı`dan soruluyor.
Naif Usta mutfağında Osmanlı`nın geleneksel lezzetlerine yer veriyor.
Ama bu yemekleri en orijinal haliyle, gizli kalmış tarifleri gün yüzüne çıkararak pişiriyor.
En büyük amacı kültürel değerleri yaşatmak, öz mutfağımızın lezzetlerini unutturmamak.
Naif Usta ile biraz sohbet ettikten sonra;
Bizi restoranda misafir eden Ramada Yiyecek ve İçecek Müdürü Verkun Coşkun, Basın ve Halkla İlişkiler Sorumlusu Deniz Dalgıç
Misafir İlişkileri Sorumlusu Nergis Göknel ve sevgili Tülay Duran ile birlikte masadaki yerimizi alıyoruz... şölen başlıyor.
Aslında yemeğe La Plaza`nın en özel lezzetlerinden biri olan badem çorbasıyla başlamayı çok isterdim ama;
‘Ya yemeklere yer kalmazsa` korkusuyla kendimi frenleyip, direk zeytinyağlılara geçmeyi uygun gördüm.
Menüde neredeyse 12 çeşit meze ve zeytinyağlı var. İsteğe göre seçiyorsunuz; masaya serpme şeklinde geliyor.
Ancak Verkun Bey ve ekibi, biz bütün lezzetleri tadalım diye hepsinden azar azar hazırlatmış.
Sunum o kadar şıktı ki, bir müddet bozmaya kıyamadım ama bu iyi niyetim pek uzun sürmedi...
Görünümleri kadar lezzetleri de iyi miydi, bakmam lazımdı. Baktım, rahatladım ?

VE İŞTE O AN!
Zeytinyağlılar süperdi ama ara sıcaklar da es geçilecek gibi değildi.
İçli köfte, paçanga, hele de tulum peynirli, sebzeli, cevizli Hassa böreği nefisti.
Biz daha masadakileri bitiremeden, ellerinde bakır sahanlarla masanın etrafını saran görevliler getirdikleri yemekleri tek tek masaya bıraktı.
Sahanların kapağı açıldıkça ortalığı saran kokuya dayanmak imkansızdı...
Fotoğrafları çekene kadar bile beklemeye tahammülüm olmadığını farkedince kendime şaşırdım.
Sanki daha 5 dakika önce arabada Tülay`a, “O kadar da tokum ki... Yemeklerin ancak tadına bakabilirim” diyen ben değildim;
3 gündür yemek yememiş gibi davranıyordum.
Ama yapacak bir şey yoktu... Karşımda duran menü dayanılmazdı.
Hem zaten ben orada görev icabı bulunuyordum. Yemeden ne yazabilirdim ki (!)
Bu sorumluluk bilinciyle, yemeğe önce ‘Mutancara`dan başladım.
Öğrendim ki, mutancara Fatih Sultan Mehmet`in en sevdiği yemekmiş.
Şunu rahatlıkla söyleyebilirim; Fatih de ağzının tadını biliyormuş.
Arpacık soğanı, kuru meyveler, rezaki üzümü ve etten yapılan bu hafif tetlı orijinal yemek damağımızı şenlendirdi.

ATATÜRK`ÜN EN SEVDİĞİ...
Sırada ‘balaban kebabı` vardı.
Izgara dana bonfilenin özel bir sos ve altında pideyle servis edildiği bu kebap Osmanlı sarayının en sevilen yemeklerinden biriymiş.
Gerçekten de lezzeti anlatılacak gibi değil... Mutlaka gidip denemek lazım.
Sadece tadına bakmak için uzandığım kebabın yarısını ne zaman yediğimi hiç hatırlamıyorum.
Kebapların en özelini en sona bıraktım... İzmir`e has ‘kirde kebabı`.
Neden bu kadar özel?
Çünkü o, Ulu Önder Atatürk`ün en sevdiği yemeklerden biriymiş.
Atanız`ın İzmir`e her gittiğinde kirde kebabı yediği de bilinirmiş.
E, o severde, kötü olur mu?
Gerçekten de kirde kebabı gerek görünümü gerekse lezzetiyle anlatılacak gibi değil.
Kirdeyi de tattıktan sonra, artık kebapların sonuna geldik.
Tatmadığımız bir lezzet kalmadığından emin olunca da, tatlılara geçtik.

HAYATIMIN KEŞKÜLÜ!
Masa boşaldığı gibi sırayla gelen tatlılarla tekrar doldu.
La Plaza`da konsepte uygun olarak geleneksel tatlılar servis ediliyor.
Menüde su muhallebisi, keşkül, sütlaç gibi sütlü ve bunun yanında şerbetli tatlılar var.
Keşkül, kabak tatlısı ve şefin özel ikramı olan hindistan cevizli- vişneli tatlıyı denedim.
Lokum gibi kabak tatlısını da, Naif Usta`nın özel tarifini de çok beğendim ama asıl notu keşküle verdim.
Hiç lafı dolandırmadan söyleyebilirim ki,
Bugüne kadar yediğim en muhteşem keşkülü La Plaza`da yedim.
Eğer giderseniz lütfen denemeden eve dönmeyin, sona pişman olmayın.
Sonuç olarak şunu rahatlıkla söyleyebilirim ki;
Ramada Plaza`nın içinde bulunan La Plaza işin sırrını çözmüş.
Çok iyi bir mutfak ekibi ve süper bir menü oluşturarak bir değil, bir kaç adım öne çıkmayı başarmış.
Ben kendi adıma Naif Usta`nın  hünerli ellerinden çıkan bu yemekleri daha önce başka bir yerde yemedim;
Kocaeli`de pişirildiğine de şahit olmadım.
Tavsiyem, boş vakit olsun diye beklemeyin...
Osmanlı lezzetlerini, Osmanlı sarayında piştiği haliyle tatmak için hiç zaman kaybetmeyin.

 

İletişim

RAMADA PLAZA
Adres: Yahya Kaptan Mahallesi Şehit Ergün Köncü Sokak No:10 İzmit/KOCAELİ
Tel: 262.310 11 11
 

Haber İhbar Hattı

YAZARLAR

Twitter

KENT REHBERİ