KOCAELİ Kocaeli Hava Durumu
  • 5.7821 TL
  • 6.5692 TL
  • 7.3319 TL
Kocaeli Zirve
Osmanlı pilavı tarifi
Osmanlı pilavı tarifi
Alparslan Budak
Alparslan Budak

Alparslan Budak

haber@kocaelizirve.com

09 Haziran 2019 Pazar - 21:35

Yazarın Tüm Yazıları

Osmanlı pilavı tarifi

Öncelikle Osmanlı Mutfağı'nı bir mutfağa benzetmek gerekirse en yakın duran olarak Halep Mutfağı, dolayısıyla Suriye Mutfağı diyebiliriz. Elbette hala Osmanlı'ya ait yemek kültürünün izlerini biz de taşıyoruz ama genel hatlarıyla belirtmek gerekirse Suriye mutfağı daha baskın.

Saray ve mutfak sistemine gelirsek saray mutfağının her bölümünü özetlemek yerine merak konusu olan bölümlerine kısaca değinmek daha sağlıklı olur. Matbah-ı Âmire denilen bu yer Fatih Sultan Mehmet döneminde 1475-1478’de yaptırılmış. Padişaha ait yemekler kuşhane mutfağında, divan vezirleri ve harem halkı için yemekler has mutfakta, haremin üst seviyeli kadınları için Valide Sultan Mutfağı'nda yapılırdı.

Mutfakta çıkma denilen bir terfi sistemi mevcuttur bu dönemde. En yüksek mertebede baş aşçı bulunur ve buna bağlı kalfalar ve daha sonra bölük başları ve şagirtler gelirdi. Mutfaktan mezun olanlar daha yukarı çıkacak kabiliyette ise Enderun mektebine, çıkamayacak durumda iseler dışarı çıkıp taşra çıkma denilen isimle anılır ve iş görürlerdi. Ayrıca Osmanlı Mutfağı kültürünü bolca benimseyen Bolululara rağmen yapılan son araştırmalar ile Nevşehirlilerin daha öncesinde Saray mutfağında hakimiyeti olduğu biliniyor. Fakat yeniçeri isyanlarında adları olaylara karışan Nevşehirliler uzaklaştırılıp yerini Bolular doldurmuştur.

Osmanlı Mutfağı'nda en çok tercih edilen Osmanlı pilavı tarifi
Osmanlı mutfağında pilavın yeri her zaman başka olmuştur. Hem göze hem damağa hitap eden bu enfes tarifimiz de kökeni Osmanlı'ya dayanan pilavlardan biri. Üzerinde köfteleri, içinde de ıspanak ve havuçlarıyla tek başına bir öğün olabilecek kadar doyurucu bu pilav en şık sofralarınıza layık. Mutlaka denemelisiniz.

Ocakta 4 - 6 Kişilik 30-60 dk


Malzemeler
300 gram kıyma
1 adet yumurta
1 fincan galeta unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
4-5 adet kök ıspanak
2 adet havuç


HAZIRLANIŞI
Köfte malzemelerinin hepsini derin bir kaba koyun ve iyice yoğurun. Bu karışımdan minik minik köfteler hazırlayın ve kızgın yağda kızartın.

Ayrı bir tencereye tereyağını koyun ve eritin. Yıkanmış pirinci ekledikten sonra kavurun. Üzerine 3 su bardağı su ilave edin ve pilav pişene kadar karıştırmadan bekleyin. Pişen pilavı ikiye bölün.

Havucu rendeleyin, ıspanakları küçük küçük doğrayın. İkisini ayrı yerlerde soteleyin. İkiye ayrılmış pilavın birini ıspanakla, diğerini ise havuçla karıştırın.

Kek kalıbının dibine kızartılmış köfteleri koyun. Üzerine havuçlu pilavı, en üste ıspanaklı pilavı yerleştirin ve bastırın. Servis tabağına ters çevirip servis yapın.

1055 defa okundu.

YORUMLAR

  • Toplam 1 Yorum
default photo
Yazan: Muhammed Yüksel

Ellerinize sağlık

0 Beğendim
0 Beğenmedim

YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazarın Tüm Yazıları
Haber İhbar Hattı

YAZARLAR

Twitter
Twitter

KENT REHBERİ